Ein ganz besonderer Kartoffelsalat …
| 600 g | festkochende Kartoffeln |
| 1 | Bio-Orange |
| 3 Stangen | Lauchzwiebeln |
| 2 EL | Orangenlikör |
| 1 EL | Honig |
| 1 TL | milder Senf |
| Olivenöl |
- Kartoffeln
- Kartoffeln in der Schale kochen.
- Sauce
- Orangen gut waschen. Dünne Streifen (Zesten) von der Orangenschale abreißen – genau: mit dem Zestenreißer. Die Orange auspressen und den Saft auffangen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne (nicht zu sehr!) erhitzen. Die Zesten und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Honig zugeben und karamellisieren lassen. Senf unterrühren und mit Orangensaft ablöschen. Ca. 1 min leise köcheln lassen. Mit Cointreau, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In eine Schüssel geben und noch etwas Olivenöl unterrühren.
- Salat
- Nun sind die Kartoffeln gar. Etwas abkühlen lassen und dann schälen. In feine Scheiben schneiden und zwei Drittel der Vinaigrette über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermischen. Mindestens 10 min ziehen lassen!
- Vor dem Servieren das letzte Drittel der Vinaigrette über das Carpaccio geben. Aber dann endlich: Garnieren und servieren!